Jablanica je poznata po mnogo čemu, ali najpoznatija je po svom specijalitetu – jagnjetini, koja je prepoznatljiva ne samo u Bosni i Hercegovini nego i šire. Jagnjetina je često nezaobilazan dio putovanja kroz ovaj dio BiH, iako su je posljednjih godina pogodila značajna poskupljenja.
Prije širenja korona virusa, cijena kilograma jagnjetine iznosila je 30 KM. Nakon pandemije, u 2022. godini, cijena je skočila na 40 KM, a prošle godine porasla je do 60 KM. U 2024. godini, situacija je stabilna. Samir Đelmo, predstavnik jednog od desetak najpoznatijih jablaničkih restorana koji nude ovaj specijalitet, rekao je za portal N1 da se cijene nisu mijenjale u ovoj godini, unatoč blagom poskupljenju. Kilogram jagnjetine trenutno košta 60 KM, a ručak za četiri osobe, uključujući piće i prilog, iznosi oko 120 KM. Đelmo ističe da ne planiraju mijenjati cijene, osim ako tržišne okolnosti ne eskaliraju.
Interes za jagnjetinu ne opada, a ne opada ni kvalitet. Đelmo napominje da gostima omogućuju da posmatraju proces sječenja i mjerenja mesa te da izraze svoje želje, bez obzira na to hoće li jesti u restoranu ili van njega. Najzadovoljniji gosti su stranci, posebno Arapi i Azijati, dok domaći gosti više obraćaju pažnju na cijene. Porcija jagnjetine košta oko 22 KM, salate od tri do 10 KM, različite vrste priloga variraju od jedne do pet KM, a pića koštaju oko tri KM, slično kao i u ostatku zemlje.
Ova priča o jablaničkoj jagnjetini nije samo o hrani, već i o kulturnom naslijeđu, tradiciji i gostoprimstvu koje privlači ljude iz cijelog svijeta.
novi.ba
