Ovo su korisne informacije koje mogu značajno poboljšati sigurnost i kvalitetu prehrane. Podgrijavanje hrane je praktično, ali kod nekih namirnica može nositi zdravstvene rizike zbog bakterija, promjena u strukturi proteina ili oslobađanja štetnih tvari. Evo sažetka i dodatnih savjeta za svaku spomenutu namirnicu:
1. Krumpir
- Rizik: Razvoj bakterija (poput Clostridium botulinum).
- Savjet: Ostatke krumpira brzo ohladiti i čuvati u hladnjaku. Nikada ne ostavljati na sobnoj temperaturi.
2. Riža
- Rizik: Bakterija Bacillus cereus može preživjeti kuhanje i razmnožiti se na sobnoj temperaturi.
- Savjet: Rižu odmah spremiti u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi. Brzo konzumirati.
3. Gljive
- Rizik: Toksini i promjene u proteinima mogu uzrokovati probavne smetnje.
- Savjet: Gljive pojesti odmah nakon pripreme ili ih čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.
4. Jaja
- Rizik: Promjene u bjelančevinama mogu izazvati probavne smetnje.
- Savjet: Izbjegavati podgrijavanje jaja; konzumirati ih svježe pripremljene.
5. Piletina
- Rizik: Zagrijavanje može promijeniti strukturu proteina i uzrokovati gastrointestinalne probleme.
- Savjet: Piletinu jesti hladnu ili odmah nakon pripreme. Ako je nužno podgrijati, učiniti to temeljito.
6. Celer, luk i cikla
- Rizik: Oslobađanje nitrata koji se mogu pretvoriti u nitrite (potencijalno kancerogene).
- Savjet: Juhe s ovim sastojcima podgrijavati samo jednom, a ostatke čuvati u hladnjaku.
7. Ulja
- Rizik: Zagrijavanjem određenih ulja stvaraju se transmasti koje su štetne za srce i krvne sudove.
- Savjet: Koristiti stabilna ulja (npr. maslinovo ili kokosovo) za kuhanje i izbjegavati podgrijavanje obroka s osjetljivim uljima prenosi pressmediabih
